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普洱茶入门级知识:普洱茶的2大工艺和7大知识点

发布日期:2022-12-05浏览次数:156

普洱茶对于刚接触的新手来说,只是全部的分清楚普洱茶的分类都是一个非常大的难题。每一种茶都有自己的分类方法,普洱茶也不例外,甚至比其他的茶类更多。

普洱茶根据划分标准不同,会有不同的种类,那普洱茶的分类有哪些?今天就为各位茶友细细梳理一下普洱茶的种类,让大家更加全面地了解普洱茶。

一、按照加工方法分类——生普、熟普

鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。毛茶制作后,因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。

1、普洱生茶

普洱生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料,以自然的方式陈放,不经过人工“发酵”、“渥堆”处理,但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶、龙珠)的统称。

普洱生于海拔1200~1400米亚热带、热带山地森林中。越南北部、泰国、缅甸、印度也有分布。

生茶汤色橙黄明亮,香气清雅纯正,回甘生津。

经过若干年存放后,茶性逐渐驯服,陈香中蕴涵飘逸。

生茶茶气浓郁,时间越长,内香及活力越盛,价值逐年增加。

2、普洱熟茶

普洱熟茶,是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。熟茶的制作工艺是1973年左右发明的。

茶汤色泽褐红,滋味纯和,具有独特的陈香。

熟茶经珍藏之后,口感愈陈愈酽。

熟普具有温和的茶性,茶水丝滑柔顺,醇香浓郁,更适合日常饮用。

熟茶经过渥堆发酵,富含有益菌,在降脂、降压、减肥等方面效果突出,更兼茶性温暖柔和,能温暖身体,保护肠胃,且不影响睡眠。

二、按照树种分类——乔木茶、灌木茶

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1、乔木茶

乔木茶是指树干高大的茶树把产的茶叶。乔木茶的茶树能长到几米到几十米,采茶人可以直接站在它的树上采茶。

茶树多分布在云南省的一些茶区,其中很多是野生老茶树,树干粗壮,多人拉手才能环抱住。

传统意义上的普洱茶,采乔木树叶做茶菁,叶片较大,称为大叶茶。

2、灌木茶

灌木茶相对于乔木茶而言的,茶树比较矮小,分枝稠密,没有明显的主干。

灌木茶适合人工大面积种植,是我国栽培最广的茶树类型之一。江南茶区是我国灌木茶的主产区。

随着普洱茶需求量的提高,茶人移植茶树,制作茶园茶。近年栽培的台地茶(茶园茶),为了便于采摘,多培植成灌木种,即通常看到的矮茶树种,称为小叶茶。

灌木茶叶片单薄,养分少。

三、按照茶树生长方式分类——野生茶、台地茶

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1、野生茶

野生茶指从非人工栽培的茶树上采摘原料,加工制成的茶品。

野生茶是自然存在的野茶树,它们往往有悠久的生长历史,并且难以追溯其起源。

野生茶树通常有一定树龄,茶气充沛,养分充足,绿色无污染。但值得注意的是,只有经过“驯化”的野生茶,才适合饮用。

2、台地茶

台地茶又名基地茶,茶园茶,指从人工茶园栽培的茶树上采摘原料,加工制成的茶品。

近年来,随着普洱茶市场需求的上升,云南出现了大量人工茶园。人工种植的茶树,通常树龄短,养分薄。

该类茶园的基本特点是“集中连片、高产”,伴随的是“喷药施肥、中耕修剪”,因此台地茶也可以说是人工养殖茶。

四、按照外形分类——散茶、饼茶、沱茶、砖茶

1、散茶

普洱散茶是普洱茶的一种,芽头多,保持茶叶原本的零散的叶形,没有被紧压成特殊的形状,称为散茶。

普洱茶的品级关于散茶来说普通分特级及一至十级共十一个品级,其级其余划分是按嫩度为根据的,嫩度越高的级别也就越高。

散置的普洱茶有利于初识普洱者观察叶片的外形、色泽,方便触摸叶片,感觉普洱茶叶的手感。成品散茶通常由灌木茶制成。

2、饼茶

普洱饼茶都是用普洱茶压缩成饼的形状,俗称普洱茶饼。扁平的圆盘状,有点像披萨饼那样,是最为常见的品种之一。

普洱茶多为饼状压制的方式储藏以及运输,历史上一饼357克,七饼为一挑。方便计算以及骡马驮运。

3、沱茶

云南沱茶属紧压茶,系选用优质晒青毛茶作原料,经高温蒸压精制而成。普洱沱茶从面上看似圆面包,从底下看似厚壁碗, 中间下凹,颇具特色。

沱茶选料多为嫩叶,口感鲜活,活性物质多。

沱茶是云南茶叶中的传统制品,历史悠久,古时便享有盛名,早在明代万历年间的《滇略》一书中就有记载:“士庶用皆普茶也,蒸而团之。”

4、砖茶

普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶,古代为了方便运输常将普洱茶制成各种形状,其中块状的被称为普洱砖茶。

普洱砖茶大约是砖块的一半,同样也是长方形的。砖茶选料多为成熟叶片,口感醇厚,耐冲泡。

大部分砖茶都是经由西藏、蒙古等地运至各方的,制成这种形状主要是为了便于运输。

五、按照存放方式分类——干仓普洱、湿仓普洱

1、干仓普洱

干仓普洱指存放于通风、干燥及清洁的仓库,使茶叶自然发酵,陈化10~20年为佳。

干仓普洱茶的条索结实、颜色鲜润、油面光泽,充分表现了茶叶的活力感。

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2、湿仓普洱

湿仓普洱通常放置于较潮湿的地方,如地下室、地窖,以加快其发酵速度。

湿仓普洱茶的条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉或灰霉。

3、辨别方法

A、从外型上看:湿仓普洱茶的外包纸有水迹,茶饼条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉。

B、从汤色、香气、口感上看:湿仓普洱茶汤色像熟茶一样呈暗栗色,经过烘焙的一般汤色澄清,常被误认为是干仓,但是出汤较慢,未经过烘焙的汤色混浊,象泥浆水,但也会呈红浓色;香气,有明显的仓味,有些不好的有霉味;口感较薄,没有厚感,有些也可喝到霉味。

C、从叶底上看:湿仓普洱茶叶底是暗栗色或是黑色,湿仓生茶和熟茶的叶底颜色很相似,但熟茶叶底质地是干硬的,而湿仓生茶叶底质地则保持柔软,且富于弹性。

六、根据地域位置分类——临沧、普洱、西双版纳三大茶区

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1、西双版纳产区

西双版纳是举世闻名的普洱茶发祥地和“茶马古道”源头。著名的普洱茶六大茶山(易武、倚邦、蛮砖、莽枝、革登、攸乐)均在西双版纳境内。相比其它产区,西双版纳有着更为丰富的茶山资源。

可以说,西双版纳的绿水青山就是金山银山,是造物主之无尽臧也。

2、普洱市产区

思茅(今普洱市)是历史上的“茶马古道”上的重要的驿站,为云南三大海关重镇之一,曾有“东南亚陆路码头”和“银思茅”之称。2007年1月21日,云南省思茅市更名为云南省普洱市。

不少刚刚入行的茶人朋友会以为思茅就是思茅,普洱市就是普洱市,殊不知,这两个地方是同一个地方。

3、临沧茶区

临沧以前叫“缅宁”,后来因濒临澜沧江而得此名并沿用至今。临沧产茶区域主要集中在沧源、双江、凤庆、云县等地,其中享誉世界的万亩古茶树群落位于双江勐库大雪山。

临沧最出名的山头当属勐库十八寨,坊间有言:勐库十八寨,寨寨出好茶。而现在提到临沧普洱茶,大家最先想到的大概就是冰岛昔归了。因此有不少茶人朋友会误以为,临沧产区就这两个山头,其实不是的。

七、依产地山头分类——古六大茶山、新六大茶山

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普洱古茶山以澜沧江为界划分为江内(即澜沧江以东)古六大茶山和江外(即澜沧江南)新六大茶山。

1、江内(即澜沧江北)古六大茶山

攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒,即现在通常说的“易武茶产地”;

2、江外(即澜沧江南)新六大茶山

南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。

以上就是普洱茶的知识分类,对于普洱茶你还知道哪些分类方法,欢迎大家留言。

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