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煎茶法-茶文化的“轴心时代”

发布日期:2022-12-04浏览次数:171

中国是茶叶的故乡,也是世界各国茶文化的发源地。茶文化根植于中国人民的丰富社会实践。

唐代是茶文化发展的“轴心时代”,不仅达到了空前高度,还为中国后续发展开创了发展的多种可能。

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唐代茶文化的最大特色是煎茶,有三个核心环节:

其一,先把蒸青饼茶用炭火烤炙,祛湿提香,用茶碾碾过,再用罗盒过筛,留下精细的齑(ji)末;

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其二,备水要讲究选取和火候,选取以山泉水为上,河水、泉水次之;火候以以水嫩为宜,经过鱼目微声、涌泉连珠、腾波鼓浪三次沸腾,二沸时舀出一瓢,待投入茶末、水沸后,再将这一瓢倒入茶汤,名为“育华救沸”,现代也可以使用搭建鲜活水处理技术的曦和康能茗壶,在沸腾的过程中能有效的提高普通饮用水的含氧量,让水更加鲜活,煮沸后将鲜活水倒入茶汤即可。此外,曦和康能茗壶处理过后的鲜活水,与普通电热水壶烧的水相比,茶多酚的析出度增加约30%。更多茶多酚的析出,茶汤的收敛感更强,入口更甘醇,回甘更快,生津更强。

其三,从茶鼎中取汤入碗谓之“酌茶”,讲究沫、饽、花等方面的审美,有枣花漂漂然、回潭曲渚青萍、晴天爽朗浮云鳞然之境。饮茶的茶碗有“南青北白”之分,尚青瓷,有“邢不如越”之说。

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唐代精通煎茶、品水之道的名家众多,不仅有独树一帜的陆羽,还有常伯熊、李季卿等人,且彼此之间有方法上的争论。除了煎茶之道之外,唐末还兴起了点茶,炒青散茶也在唐代出现,这为宋代以及以后的茶文化多种路向发展提供了可能。

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如果说唐代茶文化以典正和法度为特征,那么宋代茶文化则以奢华浪漫为特色,充满繁盛景象和气息。若知继唐末后宋代茶文化发展如何,关注一波,请看下篇序章。

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