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茶叶冲泡时起泡沫,反映了茶叶的品质,千万不要忽略这个细节!

发布日期:2022-12-15浏览次数:21

       细心的朋友想必都发现了冲泡茶叶时茶汤上面会起泡沫,有的茶起泡沫量多,有的茶起泡沫量少。尤其是喜欢用盖碗冲泡普洱茶、乌龙茶、黑茶、白茶、红茶的朋友,一般泡茶时都会用盖子刮去茶汤上层的泡沫。

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       有的商家说好茶叶才起泡沫,他们一边卖力宣扬起泡沫是好茶的说辞,一边泡茶时悄然刮去泡沫,这般言行相诡的做法,传递的是什么信息呢?细心的朋友会发现,优质的绿茶和黄茶起泡沫的现象不似其他茶叶那般普遍,这又是为何呢?

        浅析一下绿茶和黄茶与其他茶类的区别,众所周知,绿茶一般情况下以鲜叶原料越嫩,茶叶等级越高,优质的绿茶基本上都是选用的极为鲜嫩的原料制成。就比如我家生产的绿茶,以开春头采的“恩施贡芽”等级最高、价格最贵,其次为初春一芽一叶的“恩施玉露”,再是初春二采的“恩施毛尖”,普通的清明左右“恩施硒茶”则是采用鲜嫩的一芽一叶为原料,价格要逊色很多。而其他茶类,诸如普洱茶、黑茶、乌龙茶、白茶等,所采用的鲜叶对嫩度要求并没有那么高,而这类茶叶,也正是起泡沫比较多的茶。由此可见,茶叶的泡沫和原料的嫩度有关。

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其实,茶叶冲泡时起泡沫,可以分为以下2种。

一、是茶叶本身内含物质属性原因,其中会起泡沫的物质以“茶皂素”为主,茶皂素是一类复杂的糖苷类物质,表现为辛辣味苦,茶皂素在茶树中广泛存在,起含量由茶叶根、茎、叶逐次递减,所以上文所说优质的绿茶起泡沫的量相对偏少,正是因为茶皂素的含量较之其他茶类更低的缘故,茶皂素存在的量达到一定阈值后会对茶汤的口感产生影响,所以起泡沫多的茶,未必是好茶。茶皂素其实是一类对人体有益的物质,只不过口感表现不是很讨喜,泡茶时可以根据自己的偏好决定是否刮去泡沫。

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川茶竹叶青

 二、是外部原因起泡沫,比如高冲时茶毫的大量存在、茶叶细碎、炭焙茶表面的脏物质等。这类原因起的泡沫一般会很快消散,炭焙茶起的泡沫则能看到泡沫上有明显的斑迹,都很容易分辨,建议泡茶时不要省略刮沫的步骤。

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